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Le lactosérum (whey) est-il halal ?

Qu'est-ce que le lactosérum ?

Le lactosérum (whey) est le liquide qui reste après que le lait a été caillé et égoutté lors de la fabrication du fromage. Il est séché en poudre de lactosérum et en protéine de whey, présents dans les compléments protéinés, pâtisseries, sauces et snacks.

Pourquoi son statut halal est-il incertain ?

Le lactosérum est un sous-produit laitier, mais il est produit en utilisant de la présure pour cailler le lait. Le verdict suit donc la présure :

• Présure microbienne / végétale — le lactosérum est halal.
• Présure animale d'origine inconnue — douteux (voir notre article sur la présure).

Pour les compléments de whey, les arômes et autres additifs (gélatine, arômes à base d'alcool) peuvent aussi affecter le statut.

Alors, est-ce halal ou non ?

Si l'origine de la présure est inconnue, considérez le lactosérum comme douteux sauf si le produit est certifié halal. Pour les compléments, choisissez une protéine de whey certifiée halal.

Comment vérifier le lactosérum avant de consommer

• Cherchez une certification halal, surtout sur les poudres protéinées.
• Vérifiez si le fromage/lactosérum utilise une présure microbienne ou végétale.
• Surveillez la gélatine ou les arômes à base d'alcool ajoutés.

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Cet article est fourni à titre d'information générale et ne constitue pas un avis religieux (fatwa). Pour les cas particuliers, consultez un savant qualifié.