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La présure est-elle halal ?

Qu'est-ce que la présure ?

La présure est un ensemble d'enzymes utilisées pour cailler le lait et faire du fromage. Elle peut être :

• Présure animale — issue de la muqueuse stomacale de jeunes ruminants (veaux, agneaux).
• Présure microbienne — produite par des champignons ou des bactéries.
• Présure végétale — issue de plantes comme le chardon.

Pourquoi son statut halal est-il incertain ?

Pour la présure animale, la question est de savoir si l'animal était halal et abattu islamiquement. Il existe aussi une vraie divergence : certains savants estiment que la présure est halal quelle que soit l'origine car c'est une enzyme transformée, tandis que d'autres exigent une source halal.

Alors, est-ce halal ou non ?

La présure microbienne et végétale sont halal. Pour une présure animale d'origine inconnue, l'approche prudente est de la considérer comme douteuse sauf certification, tout en reconnaissant que certains savants l'autorisent largement.

Comment vérifier la présure avant de consommer

• Cherchez « présure microbienne », « présure végétale » ou « convient aux végétariens ».
• Cherchez une certification halal sur le fromage.
• Contactez le producteur pour une présure animale d'origine inconnue.

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Cet article est fourni à titre d'information générale et ne constitue pas un avis religieux (fatwa). Pour les cas particuliers, consultez un savant qualifié.